国人好面食，不管是正餐，抑或便餐，面条总是广大人民群众喜闻乐见的。民间有说法，面食养胃。普普通通的面条，在中国往往被精心制作。
别的不说，单单是生日喜筵，就离不开一碗长寿面。这碗面已经和人的寿命扯上关系，显得隆重且有仪式感。而分岁酒，新年酒，同学聚会和名目繁多的聚餐等，也常选面食作为主食。
北方的面食暂且不论，就说江浙一带的面食，可谓门类繁多，各有特色，各领风骚。诸如温州的纱面、杭州的虾爆鳝面、苏州的一面黄和两面黄……其中，苏杭的面，经过多年淬炼，已经形成一道亮丽独特的美食风景线，堪称“面界领军”。
01
为探究面条筋道的原因，我踱向厨房。师傅正在忙活，那张肉滚滚的菩萨脸泛着油光，我顺口夸他几句。师傅说，从清早迄今，已换了三锅汤，一锅汤可以下三十多碗面，汤水基本保持清澈。
而我们温州的面条，碱水较重，下不了几碗，汤水便泛黄，浑得一塌糊涂。浑水煮出来的面条，爽朗不足，温柔有余，口感也就打了折扣。所以，老温州人上面馆吃面，会嘱咐师傅汤放宽点，面条煮硬朗点，师傅也就心领神会。
煮面的汤水大有讲究，头汤面也并非凭空杜撰。陆文夫小说《美食家》中的那个朱自治，每天起个大早，就奔头汤面而去，倘若差这一口，他便整天浑身不自在。此人属于正儿八经的美食家，当然，温州也不乏此类吃货。
蒲鞋市派出所的一位民警，天大早，蹬辆小凤凰自行车，风风火火奔向巷口的面摊，吃一碗清清爽爽、香味飘逸的头汤排骨面，然后到派出所上班。为一碗头汤面，他蹬车往返十公里，风雨无阻。可见他对吃的执着，也不在朱自治之下。那时我干刑警，经常下派出所排查犯罪嫌疑人，见他好这一口，便给他取了个雅号，“头汤面”，就这样叫了几十年。
02
第二站是苏州，白天走累了，晚上“葛优瘫”。女儿也属于上等级的吃货，她不厌其烦地在手机里搜索，终于搜到两家好评汹涌的面馆。翌日中午，我们从苏州博馆出来，先奔向其中一
我点了一碗一面黄和两碗两面黄，上来却有三个盘和六只碗，摆满一桌。苏州的面条，面、汤汁和浇头分开上，不像温州那样一股脑儿盛在一只碗里。盘子盛面，大碗是汤汁，小碗是浇头。没想到在苏州吃碗面，竟这么兴师动众。
所谓的一面黄和两面黄，就是将面在油里煎过，一面黄煎一面，两面黄煎两面，然后盛在盘子里，食客再加入滚热的汤汁。盘子里的面嘶嘶有声，热气和香气同时在包间里弥漫开来。
那汹涌而来的香气，挑逗人的味蕾，此时再加入浇头搅拌，面条迅速柔软，与浇头和汤汁和谐共生。入口后，那味道，简直盖了帽（北京话，意指好极了），也让你感到生活的美好。而一面黄和两面黄的这种吃法，几乎颠覆了吃面的概念，同时也让你感到中国饮食文化的博大精深。
翌日早起，奔至人民路的另一家面馆。面馆开张早，我见缝插针找到座位。苏州人好吃面，拉家带口去面馆摆龙门阵，宛若厦门人的早茶。面条毕竟是中式早餐的主打，流行度也是极高。
邻桌三代七口，占据一张小圆桌，桌上摆满碗、碟和盘，一顿早餐就要花掉二百多。苏州的面，像模像样的，每碗都要三十元以上。我点了三碗虾仁鳝丝面，也要百多元，价格和内容都远超温州，但物有所值。
一口面下来，虾卤的鲜辣中有清香的回味，让你精神焕发，细胞活跃，此时的我，宛如赶上头汤面的那个朱自治。一个上午，刷步两万，汗流浃背，喘气如牛。但腹中依然充实，没有丝毫饿意，那碗虾仁鳝丝面的丰富内容也就可想而知了。
其实，温州的面，也是历史悠久，品种繁多。诸如纱面、米面、鱼丸面、锦粉面、文成拉面、粉干等等，很有地方特色，令外地游客眼花缭乱。
先说纱面，纤细而绵长，犹如纺织女工纺的纱，故称纱面，制作工艺也堪称一绝。早年，妇女坐月子，亲朋好友登门送“月里更”（人情分子），月嫂便煮纱面招待客人。
煮一碗纱面非常讲究，煮好的纱面要盛在红色高脚碗里，浇头也很丰盛。两只油煎荷包蛋是必不可少的，还要加虾米、香菇和肉丝。这样，一碗纱面的内容就丰富多彩了。
除了浇头，纱面的汤也很讲究。纱面又称纱面汤，汤里要加入大量的老酒，与浇头和面相得益彰。一口汤下来，一股温暖从心底缓解缓升起。一碗纱面汤下来，不胜酒力者便脸色绯红，步履摇晃。随着时间的推移，纱面逐渐走出普通人家，开始登堂入室。但纱面大范围流行后，内容也就打了折扣，味道不如月嫂煮的纯正地道。
改革开放风起云涌时，温州面食的改革也风起云涌，价格低廉的阳春面、咸菜肉丝面等仿佛一夜间淡出舞台。排骨面、烧面、鱼丸面、清江三鲜面纷纷登场，很受食客欢迎。红火时，甚至出现赶超苏杭的趋势。然而，这些年来，起起落落，没有竖起几款经久耐吃的品牌，价格也一直大众化，走不了高端。
烧面则兴起于上世纪九十年代后期，着实让不少温州人大饱口福。烧面的面摊一般就设在老旧的门台底，餐桌支在人行道上，价格三十多元一碗。所谓烧面，就是将面和排骨，老鸭、海鲜在一个小锅里烧，一锅一碗，绝不两碗一起烧。
那年夏天，弟弟从国外回来，我带他和大侄女去吃面，点了三碗黄鱼面。由于人多，我们仨只有一个座位。我们兄弟俩把面搁在窗台上，站着吃，吃得大汗淋漓，大呼过瘾。回家后发现没付钱——我以为弟弟付了，他以为我付了。按温州话说，是“两间手”了。三碗面钱一百来块，当时也不是小数目。我俩没有任何犹豫，马上送钱过去。
03
第三站是杭州，大侄女推荐了一家面馆，在望江路高架旁。这家面馆的门面老旧，大堂里黑黢黢的，人头乱晃。拿号，排队，好半天才有空位，还是拼桌。苏杭人上面馆吃面，当正餐，价格三十以上的一碗面很有市场，面馆还有小炒伺候。食客面条儿吃着，小酒儿喝着，再点几个小菜佐餐，吃碗面很有仪式感。这与温州不同，温州人除了早餐，吃碗面全当便餐。
好半天，上来一碗虾爆鳝面，四十五元。几口面下来，舌头顿时涌起温暖，俄而，这股温暖迅速扩展到全身。虾爆鳝面驰名苏杭一带，做工精细考究，口感饱满醇香，齿颊留芳，回味甘醇，一碗面的功力不言而喻。
返回温州，听说马鞍池公园边上开了家黄鱼面馆。这家面馆使用的是一尾四两左右的深海养殖小黄鱼，再加肉末和洋葱，一碗黄鱼面便做成了。色、香、味都挺地道，饱餐一顿的激情被迅速唤起。但一碗面下来，总觉得还缺点什么。
这碗面酷似当年我吃过的黄鱼烧面，但也有不同。这家烧面是新鲜的小黄鱼直接入锅，与面条一起烧。黄鱼那特有的鲜味渗透到面条和汤里，达到水乳交融的地步。而黄鱼面是黄鱼和面各自为战，黄鱼特有的香味没有发挥得淋漓尽致。也就是说，这碗黄鱼面还有提升的空间。但不管怎么说，温州的面，要想做强做大，在海鲜上动脑筋，思路是对的。
望着这碗黄鱼面，我开始回想起在江浙吃的各色面条。真想一直行在江浙，吃在江浙。
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