banchan

 Banchan, the small dishes that often accompany a Korean meal, are a delicious way to add textures and flavors to your meal. During the Joseon dynasty in Korea, which lasted from 1392 to 1910, the court served multiple daily meals to the king, including a royal table that consisted of 12 banchan. 

宅家食谱 - 全麦特浓摩卡朗姆提子快手面包【健康主食】

 与其说快手面包是面包，不如说是快手蛋糕，这个快手面包的味道搭配来源于土豆给我的投食，我发现咖啡和朗姆提子在一起很好吃，做了一个特浓摩卡的快手，困了累了馋了来一片！

使用了全麦粉和黑麦粉更健康更饱腹，帮你消耗掉家里的粗粮粉！并且甜度大部分来源于香蕉和果干，每一片都有浓浓的咖啡香温和的朗姆酒香，非常的好吃，是蛋糕完美代替品。
两个小吐司盒子一共18片。

用料  

全麦粉高筋粉	100g
黑麦粉	100g
小苏打粉	1.5g
泡打粉	4克
黑咖啡粉	9g-14g
海盐	一小撮
香蕉	2根约190g
无糖酸奶	150g
鸡蛋	1个

1、朗姆酒提前一晚上泡洗干净的葡萄干或提子。

2、两根熟香蕉碾碎和湿性材料混合，搅打均匀。

3、先加入小苏打，泡打粉和黑咖啡粉（不喜欢苦的9g-10g够了，喜欢很浓咖啡味道可以加14g-15g）以及黑糖和湿性材料混合。

4、再加入黑麦粉，全麦粉，翻拌均匀，注意无干粉就可以，切勿过度搅拌。

5、倒入步骤一中的朗姆提子以及浸泡液拌匀即可。

6、我是分装在两个小吐司盒子里大概七分满。烤箱预热175°，烤40min。倒出模具趁热刷朗姆酒更好吃！刷完酒放晾架上。

小贴士

1.糖我做的时候放了30g，再低可能就不甜了，喜好甜口可以增加到40-50g。
2.香蕉选择熟了有黑色的为佳。
3.黑麦粉没有可以用全麦粉代替。
4.椰子油可以用橄榄油代替。
5.酸奶我用的自制全脂无糖特浓酸奶。
6.咖啡粉只增不减，五袋雀巢黑咖啡粉。9g很浓，喜好味道更重特重无敌重可以加到14-15gg。
7.吃不完可以冷冻保存。
8.千万不要搅拌过度，否则组织很黏。影响口感。

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聪很喜欢，说并不觉得苦。

如何把青菜做得好吃

 

白灼

适用于生菜、莴笋叶、芥蓝、菜心、上海青等

白灼是广东这边做青菜最常见的方法之一，也是对厨房新手最容易上手的一种方法。

它的技术难点只有一个：如何让焯水的青菜保持碧绿爽脆。

首先，烧一大锅水。注意，是一大锅！这样水开了以后才能防止迅速降温，保证青菜的爽脆口感。

水沸后加入一勺食用油和一勺盐。食用油和盐能让青菜保持翠绿，光泽也更漂亮。

其次，焯水的时间要短。

叶片薄脆如生菜，焯烫5-10秒就可以出锅了；菜梗稍硬的如芥蓝，焯烫时间也不宜超过1分钟，看到叶子变色就可以出锅了。

出锅后，余温会让青菜继续熟成，想要脆口，就千万不要在热锅里恋战！

白灼青菜，一般用浇汁的方式来调味。

酱汁要有一定的稠度，充分挂在每一片青菜上，吃起来才不寡淡。

最基础的白灼酱汁是蚝油汁，由蚝油、生抽、盐、糖、淀粉、清水调制而成，在油锅中熬制浓稠即可浇到青菜上。

在这个基础上，大家可以根据个人口味，在热油炝锅时加入蒜蓉、辣椒等丰富调味。

这样做出来的生菜，口口爽脆，咸鲜的酱汁里还能品出淡淡的清甜。

大鱼大肉同上桌，最先吃光的往往就是它。

上汤

适用于娃娃菜、豆苗、菠菜、鸡毛菜、苋菜、西洋菜等

上汤也是粤菜的经典做法，鲜美滋味全都浓缩在汤里，是小朋友们的最爱。

正宗的上汤，要用瘦肉、老光鸡、火腿慢火熬制的，异常鲜美，但也比较麻烦。

一般家庭大可不必如此周折，这里教大家一个偷懒的办法，可以快速制作出香浓醇白的高汤。

用1颗咸鸭蛋、1颗皮蛋、1根火腿、1小勺虾皮炒出油脂和香味，再加入300-400ml沸水/高汤，大火煮3分钟。

鲜味虽比不上正宗版，但绝对甩清水煮的好几条街！

ps：平时家里囤的干贝、虾米、香菇都别藏着了，和青菜一同煮，会有意想不到的效果！

娃娃菜对切成8等份，加入热汤里煮个2、3分钟，再用1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖调味就能起锅。

这一招没啥难度，用来给青菜提鲜却是一绝。

青菜一咬，迸溅出来的汁水都超级香浓。细碎的皮蛋、火腿也别放过，它们区别于青菜的嫩，口感上也更加丰富。

吃完菜，再来口汤，青菜的甜完全释放出来，喝着那叫一个鲜美！

蒜炒上海青

适用于空心菜、菜心、番薯叶、莴笋叶、油麦菜等

相比不容易失手的水煮，炒青菜的翻车率可就太高了！

关于如何炒出一碟有镬气、绿油油、还够味的青菜，我的答案是尽可能营造出旺火快炒的效果。

首先，沥干水！沥干水！沥干水！

做好了，噼里啪啦的热油四溅没有了，本就火力有限的家庭炉灶也不至于立马降温。

其次，硬件要跟上，大铁锅你值得拥有！

大铁锅可以充分预热，大火烧到冒烟。这样保证青菜入锅后锅仍是热的，避免出水过多，变得湿哒哒。

不粘锅就很不适合炒青菜，一来不能空烧，二来容量小，恒温性也不如大铁锅，炒着炒着就变成煮了。

热锅之后，加入冷油，爆香蒜片。

油温太高，食材容易糊，所以在冷油的时候，就可以进行煸香的操作了。

下蒜不要手软，蒜香对青菜的味道是极大的加成。

蒜末容易糊，更建议大家切成蒜片，或者豪放点，刀背拍一拍就成。

最后，加入青菜，全程大火快速翻炒。

炒青菜讲究速战速决，一般来说，变色变软就是青菜断生的标志。这时候，加入调味料，炒匀就能关火出锅。

利用余热让青菜完全熟透，才能保持清脆的口感和碧绿的色泽。

蒜+蚝油+生抽+盐，是我最常用的调味搭配。

蚝油和蒜一样，必不可少，建议大家炒青菜时都来一点，味道会鲜美很多。

另外，盐的加入会让食材出水，所以千万不能下早了！

醋溜

适用于白菜、包菜、土豆丝

白菜叶片大，菜梗也大，甜度高，水分大，耐久煮，用蒸、煮、烧等方式来料理都没什么难度。

若是用来炒，就得注意改刀和入锅顺序了。

首先，切掉菜帮子，取出叶片。

接着，将白菜叶一分为二，再用刀斜着切成片。

炒的时候，质地较厚的白菜梗先入锅，炒个半分钟，再加入菜叶一起翻炒。

这样操作，可以避免菜叶烂了，菜梗还没熟的情况。

最后加入事先调好的醋溜汁，炒匀就能出锅了。

分享一下我常用的醋溜汁比例：1-2大勺陈醋+1大勺生抽+1-2小勺白糖+1/2小勺盐+1小勺淀粉+1大勺清水。

尽可能让白菜片的横截面变大，保证受热和味道都更均匀。

宅家食谱 - 100%全麦南瓜核桃快手面包

 100%全麦南瓜核桃快手面包

方子来自：《at home in the whole food kitchen》
所用模具：9-incn loaf pan（22*12厘米吐司模具）
自磨面粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手和有，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

核桃馅料
烤过的核桃	切大块，120克
肉桂粉	2小勺
红糖	18克
枫糖浆或蜂蜜	40克

面包面糊
熟南瓜泥（见贴士1）	255克
全麦粉或发芽谷物粉或spelt flour	260克
无铝泡打粉	2小勺
椰子油或特级初榨橄榄油（室温）	50-80克（可以减量，只会影响口感）
枫糖浆或蜂蜜	100-175克（可以减量）
杏仁奶或豆浆或牛奶（室温）	30克
细海盐或喜马拉雅粉盐	1/2小勺
香草精	2小勺
大号鸡蛋（室温）	1个，略打散

1. 【做核桃馅】
   把馅料里所有材料混合，拌匀，备用。

2. 【做面包糊】

3. 把全麦粉和泡打粉混合，过筛，备用。

4. 在南瓜泥中加入橄榄油、枫糖浆、杏仁奶、盐、香草精、鸡蛋，拌匀，直到顺滑。

5. 把粉类混合物拌入到南瓜泥混合物中，搅拌到不见干粉即可，不用过度搅拌。

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7. 把一半面糊倒入模具中，然后均匀地撒上所有的核桃馅，再倒入剩下的一半面糊。
   
   可以用筷子在面糊中随意滑动几下，把馅料做出大理石花纹的效果。（面糊较粘稠不好搅拌，也可以省略此步骤。）
   
   入烤箱，烤45-50分钟，到牙签插入面包中心能干净带出。

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9. 今天狠狠地哭了一场，然后就开始慢慢地做这款快手面包，非常治愈。
   

   
   
   
   

宅家食谱 - 卤汁豆干

送进烤箱200℃烤15-20分钟

煸香1个八角、1片香叶、1小勺小茴香、2-5个干辣椒段，再加1小勺甜面酱炒散，放入煎好的豆腐翻炒均匀

加入200-300ml热水没过豆腐，加入1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖，盖上盖子中火卤15分钟，再开大火收汁，盛出待用

若家里有老卤，则改成加入150ml老卤、1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖和适量清水没过豆腐干

炒锅中加入1大勺食用油，烧热后加入1/2大勺郫县豆瓣酱、1小勺十三香、1/2小勺花椒粉，开中小火炒出红油

再倒入卤好的豆腐干翻炒均匀，让每一块豆干都裹上酱汁，起锅前撒上孜然粉和熟白芝麻。

没有完全严格第按照菜谱做，自说自话地改良版：

宅家食谱 - 芝麻红薯脆条

芝麻红薯脆条

材料：
红薯泥150克
低筋面粉150克
黄油90克
绵白糖50克
盐2克
表面装饰：
蛋黄1个+水1大勺
黑、白芝麻适量

红薯切块蒸熟，用叉子捣成泥状，放凉备用。

黄油切成小块放入低筋面粉中，用手或者叉子把黄油和面粉混合成像沙粒一样的粉状，注意不要让黄油融化。

加入盐、糖、红薯泥拌匀成面团，静置约15分钟，备用。

面团放入保鲜袋中（这样擀起来不会粘黏），擀成约3mm厚的长方形薄片。

表面刷上一层蛋黄液，均匀的撒上黑白芝麻，切成长条状。

整齐的排列在烘焙纸上，送入预热到170度的烤箱，烘烤约25分钟，烤好之后不要立即取出，留在烤箱内焖至完全变凉。

没有很好地“剪裁”，因为想着是自己家吃，就不注重卖相了。