北美吃货：学习美国最常见的香料

 美国常见香料中英文名与科普 - Spices】

Cumin 孜然 / Fennel小茴香籽很多人会将孜然和小茴香籽搞混，其实小茴香籽比孜然稍大一点，颗粒也比较胖。孜然颗粒则是比较细长。孜然可以去除肉腥味，与羊肉很搭，是烤串必备！除了烧烤以外，孜然还可以用煎、炸、炒等方式烹饪。

Cayenne Pepper 红椒粉 / 牛角椒这和我们普通知道的辣椒粉（Chili Powder）还是有区别的。Cayenne Pepper 相较之下会比较辣，比较刺激、一般用于墨西哥和意大利料理烹饪。这种辣椒粉在许多果汁吧也会见到

Black Pepper 黑胡椒美国人的万用香料，不管什么东西都给你加点黑胡椒粉。美国超市里黑白胡椒都有，一般都是碾碎的胡椒粉，但 Black Pepper（黑胡椒）比较普遍。黑胡椒的用法很多，在世界各地的料理中都会出现。

Allspice 多香果同时含有丁香、肉桂、肉豆蔻等多种香料的味道，这个比较复杂的香味与很多食材都可以搭配在一起。美国料理的南瓜派、炖肉和加勒比风味料理中都会用到 allspice。Allspice 有份 Whole（整颗）和 Ground（碾碎）。

Anise（Star Anise）八角茴香

八角，又称八角茴香和大料，是中国菜和东南亚料理不可缺少的调味料。在美国超市其实找得到的，只要看标签上写着 Anise 或者 Star Anise就是了。八角可以用于煮、炸、卤、酱及烧等烹饪方式。还可以去除肉类的腥味，让肉味更加醇香。

Cardamom 小豆蔻印度菜中常见的调料，多了一点淡淡的姜味。小豆蔻的种子还可以做成中药。小豆蔻可以用于烹饪米饭和烤肉类，许多中东料理中都会用上小豆蔻做调料。

Cinnamon 肉桂让人非爱即恨的肉桂，最常见的烹饪方式是作为甜点调味料。许多美式派、蛋糕和饮料中都有肉桂的身影。肉桂十分具有冬天的味道。

Cloves 丁香有点花香与甜味的丁香不但是话梅中的味道，还可以用来炖肉提味。印度咖喱中也会有丁香的身影。

Garlic Powder 大蒜粉充满蒜香的大蒜粉，用来炸肉和制作大蒜吐司最合适不过。比起新鲜大蒜，大蒜粉用起来比方便，但营养成分当然还是新鲜大蒜比较高，

Coriander Seed 香菜籽看名字就知道，香菜籽中有香菜的味道，还稍微会有点辣味。与孜然一样可以改善肉中的膻味，尤其是烹饪牛羊肉时。

Nutmeg 肉豆蔻带着果仁香的甜甜调味品，和 Cinnamon 肉桂一样很适合冬日甜点与饮品。搭配胡萝卜、南瓜或红薯制成甜点最适合

Saffron 藏红花又名番红花，是一种比较昂贵的调料。名厨 Gordon Ramsay 还说过，除了钱以外，他最接受的报酬方式就是藏红花。Saffron 是烹饪 Paella 西班牙海鲜饭的必备调料，还可以将米饭染成美观的金色。

Poppy Seeds 罂粟籽Bagel 面包上常见的黑色小颗粒，罂粟籽有淡淡的果仁甜味，所以洒在面包或甜点上再适合不过了。和芝麻的使用方式有点像。