2020年6月18日星期四

宅家食谱 - 烤年糕

用料  

糯米粉一袋(450克)
白糖1杯(1cup)
牛奶2杯(2cups)
鸡蛋3个
泡打粉1小勺(1tsp)
炒菜用的植物油1/4 杯(1/4 cup)
1. 准备一个9*13寸(约23×33厘米)的烤盘,表面抹上一层油防粘。
2. 把所有材料放一起,搅匀。搅好的糊糊和稀的酸奶类似。
3. .把混合物均匀地慢慢地倒入烤盘,350F(180摄氏度)烤40-45分钟。
(注:我结合自己的喜欢,糊糊倒入烤盘后,又加了红豆沙和葡萄干,然后用勺子搅一搅,所以有了红豆沙花纹)
4. 出炉切块开吃吧。趁热或者温热或者放凉,都很Q。

小贴士

1.基本款的烤年有无数可以变化的口味,加绿茶粉变绿茶年糕,把白糖换红糖变红糖年糕,加黑芝麻粉就变黑芝麻年糕。牛奶也可以减掉一些替换成炼乳或椰奶,变椰味年糕,表面还可以撒些椰蓉,核桃等。总之这个烤年糕的方子不需要特别精准,粉类和液体类的比例多点少点都无所谓。网上烤年糕的方子非常多,我的这个1,2,3比较好记。
2.此方子份量挺大的。如果用常见的8寸或9寸烤盘做,可以把方子乘2/3。
3.同样方子量,用不同形状烤盘,年糕的薄厚会不同,所以烘烤的时间也要相应调节一下:大的烤盘烤出来的年糕薄,时间就稍短些。小烤盘年糕厚,时间稍微多烤一会。
4.这个方子用的油是炒菜用的植物油,有些方子的烤年糕是用黄油。。我自己的感觉是,黄油味重容易抢了糯米粉特有的味道的风头。而且用黄油做的烤年糕,冷了以后口感会稍硬。
5.年糕如果要切的比较有型,刀上要抹点水,不粘才好切。。另外锯齿刀也会切的更容易
我加了绿茶粉,用了一半的量,因为烤盘没有那么大,也怕量太大根本没有办法消化。

糯米的食品,实在是喜欢得没辙。

2020年6月16日星期二

宅家食谱 - 杏仁奶酥面包卷

https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2256246&fid=222&page=1


浓浓的夹馅卷在面包里,每咬一口都很香。家里经常做,本来打算做马卡龙买的一大袋杏仁粉,结果一次马卡龙都没做,全做了这个面包。非常好吃,强烈推荐,杏仁粉本身就很香,所以做成馅更好吃。


杏仁奶酥面包卷
面包体方子:(8个面包卷)
高筋面粉250克,干酵母1又1/2小勺(约6-7克),黄油30克,鸡蛋半个(约25克),盐1/4 小勺(约3克),细砂糖45克,牛奶120克,奶粉15克(没有省略也可)。
杏仁酱夹馅:
室温软化的黄油40克,白糖40克,鸡蛋液25克(约半个鸡蛋),杏仁粉50克


面包制作过程:
1.把除黄油以外的所有材料放入面包机,选和面程序(放的顺序:牛奶,盐,糖,鸡蛋,面粉盖在液体上面,然后放酵母),面包机一般和面5分钟的时候有个暂停,这个时候我会强制关掉面包机,放切成小块的黄油,再重新开启新的一个和面程序

2.面包机的和面程序,全程约1小时20分钟(包括揉面和一次发酵)。程序结束面包机会出现滴滴声音提提示。用手指按个洞。如果洞有回缩,说明还没发酵好,这时可以多发酵5-10分钟(比如冬天需要的时间就长一些)。如果手指一按,整个面团有点下榻,说明发酵过头了(夏天发酵快,有可能面包机滴滴响一次发酵就好了)。好的一次发酵是:手指按个洞,没有回缩也没有下榻。

3.一次发酵结束后取出面团,揉揉排气,滚圆盖保鲜膜醒10分钟。


4.面团醒发的10分钟,准备杏仁酱夹馅
把室温软化的40克黄油,40克白糖,半个鸡蛋,50克杏仁粉,放在一个大碗里,用个叉子混合均匀成馅即可。


注:建议前面刚开始做面包体的时候称黄油,就顺便把做夹馅的40克黄油也称好放碗里,这样面团一次发酵结束后,刚好黄油室温软化可以做馅。这个馅做起来很快,所以面团醒发的10分钟里做就来得及。

5.面团醒发10分钟以后,把面团擀成大薄片,抹杏仁酱(酱刚好全部用光),卷起,捏紧封口,两端也捏紧一下。

6.把捏紧的封口朝下,分8份。

7.切面朝上摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。表面盖保鲜膜二次发酵至面包2倍大。(约1小时左右,具体时间长短看温度季节,冬天时间就长一些,夏天发酵快

8.面包二次发酵好后,送入已经预热350F(175摄氏度)烤箱,烤15-18分钟分钟,至表面上色到自己喜欢的程度即可。(注:面包表面我没刷蛋液,直接送入的烤箱。下面照片的上色程度我是烤了18分钟)

罗嗦tips:
1.卷起切份的时候,馅很容易挤出来,挤出来也没关系,漏掉的馅,最后在涂在面包表面就行。
2.卷起后封口一定要捏紧。否则二次发酵,面包卷特别容易松开。
3.避免二次发酵,面包卷松开,可以有以下处理方式:
二发后送烤箱之前,把面包卷松开的头,在轻轻的捏紧一下;或者用纸托,把分成8份的面团放纸托里二次发酵。



终于非常爽地用普通面粉做处了胖嘟嘟的面包。今天用的椰蓉馅的。好做了两个巧克力馅的。没有忍住,吃了一个半。

宅家食谱 - 南瓜奶酪面包

面包体里加入大量的南瓜,利用南瓜自带的香甜和水份,加上奶油奶酪馅,面包真的是超级超级的柔软。


南瓜奶酪面包:
南瓜泥130克(大约需要240克南瓜)
面包粉300克,牛奶50克,鸡蛋1个,糖40克,盐4克,酵母5-6克,黄油20克切小块
奶酪馅:奶油奶酪(creamcheese)100克,白糖20克
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做法:
1.约240克南瓜去皮切片,盖个微波炉安全的盖子,转4分钟,取出压成泥。放冰箱冷藏或冷冻室降温备用

2.100克奶油奶酪,放室温备用

3.准备一个有点深度的烤盘.我用的烤盘约7×11×2inch(18×28×4厘米),铺纸或者抹油防粘。

4.面包机里依次放:牛奶,鸡蛋,糖,盐,面包粉,冷却了的南瓜泥130克,酵母。

5.面包机选揉面程序(dough档),揉面5分钟左右第一次暂停时,放入20克黄油。强制停止揉面程序(stop)。再重新启动揉面程序,目的是让面包机揉面更充分,比预定的揉面程序多揉5分钟。揉面结束后面包机会进入一次发酵程序。发酵好后面包机滴滴响。这时手指蘸点面粉在面团上按坑,坑不回弹面团也没塌就发酵好了。如果坑回弹说明没发酵好可以再继续发酵一会;如果按坑面团塌了说明发酵过头。

6.取出面团,台面上撒点面包粉防粘。

7.分6份面团,排气揉圆,盖保鲜膜醒发10-15分钟

8.面团醒发的过程中,做奶油奶酪馅。
室温软化了的奶油奶酪加糖,搅匀后,装袋子里,袋子角剪个口

9.面团醒发好后,擀成椭圆形,随意的挤奶油奶酪馅,卷起,底部和两端捏紧。

10.放烤盘里,盖保鲜膜二次发酵至2倍大。约50分钟-1个多小时,取决于室内温度。

11.放入预热好的烤箱中层,350F(175摄氏度)烤20分钟左右至自己喜欢的上色程度。

没有奶油奶酪馅,也可以自己用面包体的方子,做南瓜吐司

里面用的杏仁馅,倒也是很自在。

2020年6月15日星期一

在家上班第十三周 (6/8/2020)

周一(6/8/2020)

今天修整,不跑步。醒过来的时候发觉自己睡得太熟了,流口水。

带她去了狗公园后面的那条道。没有人,非常舒服。

走了三英里,感觉走起来不轻巧。喜欢Daisy。早晨的阳光还没有照过来。

回来上班,不需要洗澡。




沉默。不想说话。

Karen问我支持BLM吗?我说支持,但是不代表我支持不理智的示威游行。












又学了一种新的做鸡的方法。葱油鸡。就是实现腌好,然后铺上葱和洋葱,用最小的火煨一个小时。做了南瓜饼。有泥可真方便。

大家吃丝瓜番茄。

比尔吃昨天剩下的排骨。

下午她出门,说是去散步,大概离开有一个小时,我不觉得她是一个人去散步的,但是我没有力气去问。

不想说话。

看完了《春潮》,里面的母女关系真实令人发指。

下班后,迫不及待地带狗狗出门,所以今天一共走了10英里的样子。

回来之后,冷冻一些芒果。

洗澡。

一锅端。

上次存下的排骨汤放了点山药。






周二(6/9/2020)

恢复跑步。早晨还有点凉意。跑回来就一定是出汗了。

她上午九点历史课有对现在发生的事情的讨论。结束之后,她下楼来,情绪稍微好一点了。

我做了一点小饼干。感觉做点东西是我coping的一种方式。

她说整个班级,只有Zack跟她的观点是比较接近的,总算不是孤立无援的感觉。




午饭:
一早就开始炖牛肉汤。一般放了咖喱,胡萝卜和粉丝,还有冬梅给的莴笋叶子。

包子给他,
我包了韭菜盒子,自己吃了两个。
她一个牛肉饼,一个韭菜盒子。
用昨天炖的鸡肉的汤煨了豆腐干,味道真是不错。

 下午太热,下班后没有出门。在车库里把买的干货稍微整理了一下。看看自己还需要些什么,做到理性购物。看着团契里姐妹们叽叽喳喳对购物的高涨热情,实在是不能苟同,不参与,太费精力和时间。

晚饭:

这次酸菜鱼里放了豆腐。好吃。

甜椒酿肉;

鸡蛋有的富裕,就做了蟹黄蛋。大家的大爱啊。





晚上看了youtube里对三国演义解释来龙去脉的录像,结果就象进了rabbit hole,一连又看了两个。大家看得开心。快要上楼睡觉得时候,我的右手臂突然有被虫咬的迹象,结果还过敏了,奇痒无比,当然入睡就变得比较困难了。





周三(6/10/2020)


















一早起来看到别人的帖子里有这么一个解释,倒也是涨知识了。

我们公司没有想到还是属于中立的。

知道今天会是高温,就想一早去跑步,然后就不准备动弹了。回来之后,衣服全部湿透。

觉得跑得很慢。但是看看别人加的也不快。所以就不强求自己了。总是觉得腿很沉。

去洗澡的时候收到Wholefood来的短信,说正在落实我的单子。洗澡完毕的时候看到说没有青豆,然后又说找到了。

送货员不戴口罩和手套,小费收回了。

上午跟一新来的西班牙同事讲了讲矿业的情况。

中午吃面。

比尔:榨菜肉丝面
聪:Pasta: leftover chicken,一个鸡肉丸子,西兰花,半个番茄,和Wholefood买来的菜叶子。

我:就是各种leftover。

大家一个荷包蛋。

下班后还是带Rixi出门走了一圈,回来就准备晚饭。

告诉他们会是一个surprise。

其实就是越南春卷,很适合夏天吃。里面除了主要的虾或者是肉(我这次是偷懒了,就用了熟的肉肠),其他的料都是自己随便放。蛋丝,黄瓜,甜椒,黑木耳。给聪的两个里面还包了很多菜。

很高兴她没有因为最后的一点春卷皮而为难。

还做了一点酱汁,花生酱的和cocktail的。

还很随性地做了一个南瓜蛋糕。这次南瓜没有那么橘色,味道还是一样的好。糖放得有点多。


晚饭桌上不知道怎么提到想出门度假的议题,她想去芝加哥,我不想去那么远。提议匹兹堡。不知道是不是胆子太大了。

晚上她看LA92,看得浑身颤抖。她锻炼了好久。



















周四(6/11/2020)

早晨起来,感觉气压很低,还是坚持去跑步了,期间还淋雨将近一分钟。当时就是担心我的手机会不会淋湿。天气不好,在外面锻炼的人少多了。

湿度太大,还是浑身湿透回家。

我和聪share了一份google doc。上面都是我们列处的想读的书,看的电影,听的podcast,上的课。

午饭:

油面筋塞肉给他
油豆腐塞虾给她,还有一个迷你型得牛肉饼

大葱丝和豆腐丝

饭桌上她说想买枪,觉得很不安全,因为西雅图的市政厅被完全占领了。

然后就说要搬去德克萨斯。真是都疯了。

下班还是带Rixi出门了。很潮湿炎热,不舒服,一身汗,回来先准备酱牛肉,是一个大工程。然后再准备晚饭最后的菜式。

上楼洗澡,舒服了再下楼。

烤了南瓜,特别好吃。糯糯的。

一大碗麻辣香锅。

其实这种大锅就是备菜繁琐,非常适合在家工作的时候做。想起来点啥就放点啥,准备点啥。

这次里面有:sausage,肉片,虾仁,虾头,甜椒,青菜,花菜,藕片,油豆腐,香菇,芹菜。下次呢,肉片可以再大一点,还可以加鱼片。一锅吃完,干干净净。

想着不要上火了,丝瓜鸡蛋汤。绿豆汤。

晚上准备给妈妈打个电话。

订了软豆腐,希望能有货。
团购群里打架,我觉得中国人真是没有素质呢。

她来例假了。


读大西洋月刊上的长文

History Will Judge the Complicit


prisposoblenets—that means “a person skilled in the act of compromise and adaptation, who intuitively understands what is expected of him and adjusts his beliefs and conduct accordingly.” In Putin’s Russia, anyone who wants to stay in the game—to remain close to power, to retain influence, to inspire respect—knows the necessity of making constant small changes to one’s language and behavior, of being careful about what one says and to whom one says it, of understanding what criticism is acceptable and what constitutes a violation of the unwritten rules. Those who violate these rules will not, for the most part, suffer prison—Putin’s Russia is not Stalin’s Russia—but they will experience a painful ejection from the inner circle.

Cynicism, nihilism, relativism, amorality, irony, sarcasm, boredom, amusement—these are all reasons to collaborate, and always have been.

When all of your friends, all of your teachers, and all of your employers are firmly behind the system, how do you find the courage to oppose it? In her answer, Birthler resisted the use of the word courage; just as people can adapt to corruption or immorality, she told me, they can slowly learn to object as well. The choice to become a dissident can easily be the result of “a number of small decisions that you take”—to absent yourself from the May Day parade, for example, or not to sing the words of the party hymn. And then, one day, you find yourself irrevocably on the other side. Often, this process involves role models. You see people whom you admire, and you want to be like them. It can even be “selfish.” “You want to do something for yourself,” Birthler said, “to respect yourself.”


周五(6/12/2020)

早晨继续跑步。回来依旧汗流浃背。前夜睡得好。跑步的步伐也没有那么沉重了。没有想到体重哗哗地涨。

周五还要那么忙。

带Rixi出门之前,在厨房里忙碌。四喜烤麸。

早晨的菜比尔取来了,还要处理。把花菜直接进了冷冻。买了豇豆,酱油,醋和料酒各买了。所以不用为这个纠结了。

聪问我,今天是不是Jess不在。我说,你是不是看我一直在厨房里呆着。

中午出门走一圈,还是出汗。

回来就煎两个鸡蛋,其他的都准备好了。

我是用还剩下的半根苦瓜炒了鸡蛋。

在餐桌上我提到这锅牛肉面用了10种香料。

冬梅的莴笋叶子吃完了。

下午快要下班的时候,折腾的小饼干,味道还真不错。没有照着菜谱里做成规规矩矩的长方形,就是拿瓶子头扣一下。

准备好锅盔的起子,还是决心带Rixi出门。刚出门的时候,有云,湿度也不大,还算舒适。后来阳光还是破云而出,晒得荒。本来没有想到Montgomery Park去的。结果还是鼓励自己要多多锻炼,现在这个threshold似乎越来越高了。

一身大汗,感觉还对自己的汗过敏。腹部的衣服都湿透了,就开始发痒。做了木瓜的smoothie,冰冰的喝下去后才觉得爽了一些。再去洗澡。

 晚餐:
锅盔,放的梅干菜肉。真的很香。聪喜欢吃,那就好,又多了一样对她胃口的。

南瓜小米粥。

一个皮蛋,一个咸鸡蛋。

自己腌的萝卜片。


晚上查经的时候,大家那个热闹。但是人还是普通的人,就算是基督徒。






周六(6/13/2020)

周五晚饭的时候本来说好要去纽约的。还是不放心,网上查了一下,还是看到排得满满当当的游行示威的时间安排。想了想,还是不去凑这个热闹了。决定去户外。我找了两个地方,一个是爬山,一个是Ringing Rocks County Park,就是一堆乱石头,大家带着榔头去敲出声音。聪选了后者。

在闹钟响起来之前醒了一下,关闭了闹钟,继续睡。水稻自然醒,算是补了睡眠。因为不确认大家会什么时候离开,带狗狗去狗公园后面的小区走了一圈。


 等到他锻炼完毕吃过nuts之后,我们就出发了。

经过酸山的时候,看到警察的车子停在入口处,说公园已经满了,不让人进了。

我们就想我们去的公园会不会也这样呢?PA似乎比NJ的疫情要好很多。一路向北,到了Frenchtown,感觉到小城市昔日的活力。

过了桥到了宾州后,很快就到了公园。真有很多人就拿着榔头准备去敲石头。

真的很难走啊。

没有想到Rixi也真实勇猛一路向前。

一路都走得很好。





 到了瀑布那里。向下看。我还居然爬下去了。结果有点太得意,就有点大意了。

在水湿的石头地上摔了一跤。看着右边的膝盖肿起来。

这张照片,我向给它起名“你总能在大自然里找到安慰。”









回去经过Frenchtown,在French Cafe买了午饭。我摔伤了,不向走路。她点的。
菠菜沙拉,喜欢里面的红薯。
蔬菜Paganini.
全部吃光。

到家后,准备了些水果,就去洗澡擦洗伤口。

她跑出去骑车,觉得锻炼了才吃得香。

我感觉自己噌噌噌地长肉。

晚饭吃Burger。有了酸黄瓜,一下子感觉味道正宗了不少。外加了丝瓜油豆腐鸡蛋汤。聪说,我们今天吃的都是西方的食物。我说,是呀,但是丝瓜汤是东方的菜。




















周日(6/14/2020)

今天早晨居然上厕所不是那么顺利。不爽,可是只能改变计划,带狗狗先出门了。一走就走了六英里。公园里到处是人。有些狗的主人不难道就不能接cue吗?真希望是安安静静地走一圈。尤其是回来的时候。

好久都没有给狗狗拍过一张像样的照片了。

应该说是很久都没有好好地拍锅照片了。















到处都是白色的花朵,偶尔看到这么鲜艳色彩的花儿,忍不住戴上眼镜多看了几眼。



Daisy!

回来之后想接续上厕所,还是不顺利,就借用了一些其他的方法。

下楼来在厨房忙碌。

两个锅同时干活。grill的那个烧大排和grilled chicken。铁锅就忙碌了。想好了顺序,先炒鸡蛋,虾头和虾仁,准备好给炒饭。然后小白菜清炒。番茄豆腐紫菜汤,为了保证温度,盛在大碗了,盖上锅盖。然后就是最后一道菜,炒饭,小豌豆炒熟,然后放入饭,倒入菠萝,鸡蛋和虾仁虾头,其实最重要的是香香的虾油,而且给米饭上色。

上菜的时候,已经把大排和grilled chicken已经切成了条。

下午看完了How to Get Away from Murder,感觉有点烂尾。

带狗狗出门上厕所。碰到一只晃在外面的小狗。

Rixi看样子可真实太累了。

回来看了一篇《人之彼岸》里的
短篇。很是开阔视野。

然后看看面包果然已经是发了有原来的两倍大了,就烤。

效果很不错。

吃过晚饭后,比尔也撕了一口吃,说很好吃。所以很危险。里面的馅被我改成了杏仁馅。




 晚餐:

蒜蓉粉丝蒸龙虾。同时蒸了玉米。

豇豆肉末

蘑菇蛋花汤。


吃药之前,拧药瓶子的时候居然又把自己的手给剐了。哎。

吃饭的时候,我跟他们讲了我看的那个科幻故事还有那个能闻处人身上有疾病的那个人。




2020年6月14日星期日

宅家食谱 - 好吃到疯的南瓜奶酪软欧包

好吃到疯的南瓜奶酪软欧包


面包配料:
高筋面粉250克
南瓜泥200克
20克
细砂糖10克
黄油12克
3克
干酵母3克
奶酪馅:
奶油奶酪(cream cheese)150克
细砂糖(或糖粉)25克
1. 首先准备南瓜泥。将南瓜去皮去瓤切成小块。算上制作过程的损耗,要得到200克南瓜泥,建议准备250克以上的南瓜肉。
2. 将南瓜放入蒸锅,大火蒸软。大约需要15分钟,请根据实际情况调整蒸的时间,蒸到南瓜变得很软,用筷子可以轻松捅穿就可以了。
3. 开始揉面了。将高筋面粉、糖、盐混合,加入干酵母继续混合均匀。然后加入南瓜泥、软化的黄油、水。
制作甜面包的时候,为了让面团能更快更顺利出膜,我们会将黄油后放。不过软欧包的黄油用量较少(不到面粉的5%),可以一开始就放进去。
因为南瓜泥的含水量差异较大,需要根据实际情况调整水分的用量,使揉出的面团达到软硬合适的程度。

4. 将面团揉至扩展阶段。只需要可以抻出薄膜即可,不需要揉出手套膜。

5. 揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜,室温(25℃)发酵1个半小时左右,直到面团变成1.5倍大。
用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。如果孔洞回缩,说明发酵的程度还不够,如果塌陷,则发酵过度(尽量避免发酵过度)。

6. 制作奶酪馅。
将奶油奶酪室温软化(这一步要提前准备)。加入细砂糖,用刮刀充分拌匀,成为柔软的奶酪馅。
7. 案板上撒薄薄一层干面粉防粘,取一个松弛好的面团,用手掌压扁,擀开成为如图中的长椭圆形。将奶酪馅挤在面团的长边一侧,抹平。然后从放了奶酪馅的一边卷起来。


8. 卷好以后,捏紧收口,就成了这样一个长条形的面团了。如果面团不够长,可以将它用手轻轻搓得更长一些。

9.将面团完成半月形。这个食谱可以制作两个面包,每个面包发酵后的体积较大,家用烤箱建议分成2个烤盘。

10. 将面团进行最后发酵。温度35℃,湿度85%,发酵40分钟左右(发酵温度湿度怎么控制?点击这里)。面团变成2倍大即可。在发酵好的面团表面筛一层薄薄的干面粉,然后用割包刀割若干道小刀口。
如果是分成两个烤盘烘烤,我们需要控制一下第二盘的发酵速度,避免时间太长发酵过度。可以将第二盘的面团放在温度较低的地方,或冷藏片刻,使它发酵得更缓慢。

11. 烤箱预热至上下火200℃,将发酵好的面团放入。中间靠下一层,烘烤大约18分钟,直到表面变得金黄色即可出炉。


6/14/2020 做了一份的量。 看看自己做得好吃不好吃。放的馅是杏仁馅。比尔也说好吃。看来可以经常做。

2020年6月12日星期五

宅家菜谱 - 梅菜干锅盔

用料  

份量:6块
面团:
高筋面粉 300g
盐 3g
清水 195g
内馅:
梅干菜 30g
五花肉 200g
老抽 6g
生抽 10g
蚝油 6g
料酒 5g
盐 3g
黑胡椒粉 适量
食用油 适量
清水 适量
白芝麻 适量
1. 300g高筋面粉加3g盐,再加195g清水。
2. 搅拌。再上手揉至无干粉状态,表面不是非常光滑也不要紧,盖保鲜膜松弛30分钟,经过静置水合作用,面团筋性会增强,分割整形时就会更加光滑的。
3. 30g梅菜干用温水浸泡半小时,便于泡发和洗出灰尘杂质。
4. 200g五花肉去皮,剁成肉泥。如果图省事儿,直接从市场买肉馅回来也行。
5. 肉馅加6g老抽、10g生抽、6g蚝油、5g料酒、3g盐以及适量黑胡椒粉。
6. 将面团平均分割成6份。取相对光滑面向外,将四周向底部收拢捏紧。将面团放在刷了油的烤盘上,再把面团表面刷一些油。
7. 盖保鲜膜松弛1小时。给面团刷油松弛,可以让面团非常柔软,擀制时具有良好的延展性,不会破皮。
8. 取出面团收口朝上,用擀面杖擀成圆形,四周薄中间厚,这样包制时不容易破皮露馅。轻推擀面杖,将饼胚擀成椭圆形。由于梅菜干肉馅不是顺滑的,所以不要来回强推擀面杖,否则馅料分布不均匀,容易破皮露馅。
9. 将饼胚转移到垫着油纸的烤盘上,喷少许清水。送入提前预热好的烤箱中层,上下火220度烤15分钟左右,至表面充分上色,水分烘干即可出炉。

还算比较成功吧。聪很喜欢。下次可以尝试其他的馅。



15个关键词,了解美国黑人运动的前世今生

1、“黑奴”
 “black slaves”

1619年,弗吉尼亚的詹姆士城港,停靠了一艘船。

弗吉尼亚是英国在北美13个殖民地之一,停靠的船是一艘荷兰船,从船上走下的,是20个被远洋航行折磨得步履蹒跚的年轻黑人。

那应该是被记录的第一批踏上北美大陆的黑奴。

在此之前,北美的殖民者们为了获取廉价劳动力来种植当地的烟草、稻米和蓝靛,可谓是费尽了脑筋。

一开始,劳动力主要以“契约奴”为主——相对于带够旅费移民来北美的“自由民”,“契约奴”是无力支付费用的贫困白人。他们由船主或移民经纪人出钱到达北美,然后付出4到7年的无偿劳动来抵债。

但是种植园的面积越来越大,而“契约奴”到了期限就会恢复自由身,所以殖民者又尝试用当地的印第安土著来充当更廉价的劳动力。不过,印第安人生性自由,且经常反抗起义,再加上他们对欧洲人带来的流行病毫无抵抗力,所以人口急剧下降,依旧无法解决“劳动力短缺”这一问题。

在尝试贩卖包括爱尔兰人在内的白人奴隶之后,殖民者们终于找到了一个最好的廉价劳动力来源:非洲黑奴。

在大量廉价劳动力的诱惑面前,英国殖民者们很快克服了自身的道德罪恶感,大批的黑奴开始源源不断地运往北美大陆,而为了长期无偿使用黑奴,一系列完全剥夺黑奴人权,维护奴隶主利益的法规条款也陆续出台:

所有黑人都是奴隶,即将出生的黑人新生儿也是奴隶;

奴隶即使信仰基督教,也不影响其奴隶的身份;

奴隶凡杀人、防火、盗窃、与白人交往以及对主人不敬者,处以鞭笞、打烙印一直到死刑;

如果没有主人同意,奴隶在日落与日出之间不得离开主人的地方;

只要有两个人作证,被抓住的逃亡奴隶就可以处以死刑;

禁止四个以上的奴隶集合,连棍子都不准带,违者鞭笞十下。

最终,整个英国在北美的殖民地,都确立了“黑人奴隶制”。






2、“五分之三妥协”
“Three-Fifths Compromise”

在强调“天赋人权”的《独立宣言》上,不少签字的都是视黑奴为草芥的南方奴隶主

1775年4月,列克星敦打响了反抗英国殖民统治的第一枪。

既然美国的革命者们强调“人人生而平等”,那么英国人如果被赶跑了,“奴隶制”还要不要?

答案是:要。

在1776年7月4日公布《独立宣言》的时候,起草者杰斐逊曾写下的几段话,在南方种植园主的强烈反对后被删去了——那是谴责英国国王参与奴隶贸易的内容。

1787年,《美利坚合众国宪法》被通过,其中第一条第二款规定,各个州的众议员名额和直接税税额,在联邦各州内按各自人口比例进行分配。

那么问题来了:黑人算不算人?

答案是:不完全算。

第二款规定:黑人只能算“五分之三”个人,他们是“半人半财产”。

这就是著名的“五分之三条款”,也称“五分之三妥协”。

虽然这个条款被认为是为了削弱南方蓄奴州的势力,提升北方的地位,但却始终无法回避一个最基本的问题:

黑人凭什么不能被算做一个完整的人?




3、约翰·布朗
John Brown


约翰·布朗是一个美国白人,但他毕生的志愿是解放美国黑人。

约翰·布朗1800年出生在美国康州的一个贫苦白人家庭,他的父亲就是一个坚定的“废奴主义”者,而他的家就是一个“地下铁道”中转站——容留逃跑的黑奴秘密离开南方。

1859年10月16日,已经59岁的约翰·布朗率领13个白人和5个黑人,进攻了弗吉尼亚州的哈帕尔斯渡口,并迅速占领了军火库,震动全国。

第二天天一亮,闻讯的种植场奴隶主迅速集合了军队,包围了约翰·布朗的队伍。双方进行了一整天的激战,直到入夜时分,一支经验丰富的职业军队在R·E·李上校的率领下加入了奴隶主的阵营,约翰·布朗的起义队伍顿时就落到下风。

那位上校,就是后来在“南北战争”中声名显赫的罗伯特·爱德华·李将军。

到10月18日的时候,约翰·布朗的起义队伍已经弹尽粮绝,只剩下四个人还能继续战斗——他的两个儿子也战死在他的身旁。

最终,受伤被俘的约翰·布朗因“杀人罪”、“煽动罪”和“叛国罪”被判处绞刑。在绞刑架前,他写下了遗书:

“我,约翰·布朗,现在坚信只有用鲜血才能清洗这个有罪的国土的罪恶。过去我自以为不需要流很多血就可以做到一点,现在我认为这种想法是不现实的。”

约翰·布朗的死震动了美国,也将这个国家的“废奴运动”推向了一个新的高潮。

然而,正如他自己的预判:那绝不是一个简单的过程。





4、《解放黑奴宣言》
“The Emancipation Proclamation”


在相当长的一段时间里,不少中国人都认为,发生在1861年到1865年的美国“南北战争”是一场以解放黑奴为目的的战争。

但事实上,并不是。

这是一场林肯总统为了维护国家统一而发动的战争,为了让南方联盟不脱离,林肯最初甚至愿意付出“维持奴隶制”的代价。只不过在战争的前半阶段,在人口、工业产值、军队数量全面占优的情况下,北军却节节败退,林肯最终只能在1862年先后抛出两个法令:《宅地法》和《解放黑奴宣言》。

有意思的是,尽管提出“解放黑奴”的是北军,但在北军中,黑人士兵的工资是低于白人士兵的,为此黑人士兵发起过抗议,拒领薪水。直到1864年,美国国会才命令军队让黑人士兵和白人士兵同工同酬,并补发以前少发的薪水。

而在南军,从一开始,黑人士兵领的工资就是和白人士兵一样的。

不过,《解放黑奴宣言》毕竟彻底奠定了北军战争的正义性和革命性,不仅仅动摇了南方联盟的基本盘,更是在战争后期直接促使18万黑人加入北军参战,为北军最后获得胜利奠定了坚实基础。

这份宣言当然是划时代的,具有里程碑意义的,但在战争时期,这份宣言的颁布更多承担的是政治使命——与其说是解放黑奴,更不如说是争取南方的黑奴维护祖国的统一,就像美国历史学家亨利·亚当斯(Henry Adams)所言:

“《解放黑奴宣言》比我们之前的胜仗与外交策略做得更多。”

就在“南北战争”结束后的第五天,林肯总统在福特剧院的包厢看戏时被人刺杀。

他成功避免美国陷入分裂,却再也没有时间贯彻和实施《解放黑奴宣言》了。





5、“吉姆·克劳法”
“Jim Crow laws”


当“南北战争”的硝烟散尽之后,“吉姆·克劳”慢慢出现了。

吉姆·克劳并不是一个真实存在的人物,而只是一个虚拟形象。

他是由美国喜剧演员托马斯·莱斯(Thomas Rice,1808-1860)创造的一个舞台角色。

莱斯自己其实是白人,但却以扮演黑人出名。在他的歌曲里,充斥着大量对黑人的种族歧视和调侃——这很受白人的欢迎。他最有名的一首歌谣,就叫“吉姆·克劳”,以及配合歌谣的“吉姆·克劳跳”。

久而久之,“吉姆·克劳”成了黑人版的“傅满洲”,将黑人刻板地定性为“懒惰、愚蠢、缺乏人性”。

从1870年左右开始,”南北战争“带来的创伤开始慢慢愈合,而南方各州的州政府、立法机构及法院也慢慢重新被南方白人掌控,《解放黑奴宣言》带来的对黑人的人权保护,逐渐被人淡忘。

1876年开始,“吉姆·克劳法”(Jim Crow laws) 开始相继出台——其实就是美国南部各州和边境州对有色人种(主要针对非洲裔美国人,但同时也包含其他族群)实行的一种法律。

说穿了,就是“种族隔离法”:

在俄克拉荷马州,白人和黑人在钓鱼、沐浴或划船时必须分开,也不可以使用同一个电话亭;

在路易斯安纳州,白人住的公寓不能租给黑人,反之亦然,不然重罚或判刑;


在密苏里州州(还有不少州),白人和黑人的孩子必须上不同的学校,连相互串门也是非法的;

在阿拉巴马州,所有运输公司经营的车站必须提供白人和有色人种分离的候车室;

在佛罗里达州,所有白人与四代内有黑人血统的人之间的婚姻被禁止,白人男性和黑人女性若同居一个房间,会被各自处12个月以下徒刑或罚款500美元以上;

在佐治亚州,餐厅的服务员必须区别为“只为白人服务”和“只为有色人种服务”;

在密西西比州,所有印刷、出版、流通或公然展示关于支持社会平等或跨种族婚姻的所有咨询和言论都是有罪的,应被处以不少于6个月的刑期或不少于500美元的罚款或两罪并罚。

一场“种族隔离”的大幕,徐徐拉开。





6、布克 & 杜波伊斯
“Booker &  Du Bois”


这是两个黑人的名字。

这两个人的主张,代表了19世纪末20世纪初黑人运动两条截然相反的政治路线:

妥协和反抗。

布克·华盛顿生于1856年,父亲是白人,母亲是黑奴。

布克的观点是:妥协与融入。他认为,黑人要想最终获得平等权利,最有效的办法就是要展现耐心、勤勉、节俭等美德。而其中最关键的一点,就是教育——只有黑人获得更多的教育,掌握更多的技能,他们就会融入白人社会,获得白人对他们的承认。

为此,他创立了著名的塔斯基吉学院,为黑人提供各种技能培训。他相信若美国黑人们显示出他们是负责任而可靠的美国人民,他们最终必定能得到全部的公民权利。

而威廉·杜波伊斯坚决反对布克的观点。

杜波伊斯比布克小12岁,他在35岁时写下了著名的《黑人的灵魂》(“The Souls of Black Folk”),在书中,他预言:“二十世纪的问题是种族歧视下的肤色界线问题。”

杜波伊斯与布克的观点分歧在于:他认为黑人维护自己权益的最好办法,就是拿起武器自卫,不然仅凭妥协是无法获得白人尊重的——而那些受过良好教育的黑人,更应该成为领导黑人起来反抗的民族领袖。

“布克主义”和“杜波伊斯主义”这两股思潮的延续和变种,至今仍影响美国黑人运动,它们看上去观点截然相反,却折射出了美国黑人运动两个不可或缺的侧面。

由此,也可以折射出黑人运动之路的复杂与曲折。





7、三K党
“K.K.K.”

三K党,英文名“Ku Klux Klan”,缩写为“K.K.K.”,故名“三K党”。

作为美国历史最悠久、最庞大的团体,这个组织的宗旨很简单,就一条:

白人至上,歧视一切有色人种。

三K党的前身可以追溯到1866年,“南北战争”中被击败的前南方邦联军队的退伍老兵组成了一个组织。这个组织臭名昭著,宣扬种族主义,并且对其他有色人种实施各种令人发指的私刑和其他暴力行为,却在美国公开运作。虽然政府屡有取缔,但却总是“野火烧不尽,春风吹又生”。

1920年,“三K党”达到巅峰,在全美拥有400万以上成员。连杜鲁门都在1924年缴纳10美元加入了“三K党”,只不过是后来“三K党”要求杜鲁门当选郡法官后不许聘用天主教背景的官员(“三K党”主张白人新教徒至上),使得这位后来的美国总统被迫退党。

进入21世纪后,原本已经不成气候的“三K党”又有死灰复燃的迹象。在2016年特朗普竞选总统期间,“三K党”曾明确表态支持特朗普当选,特朗普立即表示自己对此并不知情,并表态“并不接受他们的支持”。

不过,在之后的新闻节目中,特朗普也拒绝谴责“三K党”,理由是“对他们并不了解”。


8、“布朗案”
“Brown v. Board of Education of Topeka”


“布朗案”是一个简称,全称是“布朗诉托皮卡教育局案”,背后其实是囊括了一系列类似案件。

“布朗案”堪称是一件美国史上非常重要、具有指标意义的诉讼案,目标直指“种族隔离”制度。

案件发生在1950年代初,大致是这样的:

家住堪萨斯州托皮卡的黑人小学生琳达·布朗,每天都要和妹妹一起步行1.6公里到一个公共汽车站,然后再搭车前往离家8公里外的蒙罗小学。但事实上,离她家只有几个街区就有一所萨姆纳小学,她却没有资格去上。

因为蒙罗小学是黑人小学,而萨姆纳小学只能白人孩子才能上。

琳达·布朗和妹妹关于去萨姆纳小学的入学申请被托皮卡教育局驳回,于是布朗家决定起诉教育局。州法院驳回了布朗家的起诉,在全国有色人种协会的帮助下,布朗家起诉到了联邦最高法院。

恰好当时有一批这样的案子一起上诉到了联邦最高法院(大多都是全国有色人种协会帮助诉讼的),都是来自各个州关于歧视黑人孩子入学的案件。

经过激烈的争论和论证,联邦最高法院最后下定判决:

拒绝黑人学生入学的种族隔离措施是违宪的,黑人学生可以进入白人学校就读。

这对奉行“白人至上”的州造成了巨大打击,也成为了美国教育史上一个影响深远的里程碑。

而这“布朗案”判定的时间,是1954年。




9、小石城事件
"Little Rock Nine"




如何证明“布朗案”在全美造成了深远影响?

“小石城事件”就是一个很好的例子。

1957年夏天,阿肯色州首府小石城的教育委员会受“布朗案”判决的影响,允许当地9名黑人学生进入小石城的中央高中就读,引起当地白人的强烈不满。

9月2日开学当天,阿肯色州的民主党州长奥维尔·福布斯(Orval Faubus)居然动用了国民警卫队封锁了中央高中,目的只有一个:禁止黑人学生入学。

在当地法院的干预下,9月20日,奥维尔撤回了国民警卫队,但他默许大量白人种族主义者在学校周围不停地捣乱,喊口号,扔石块,还严重干扰了教学秩序。

9月25日,时任美国总统的艾森豪威尔终于显露出了军人本色:直接调动美国陆军101空降师,全面“占领”小石城,控制了1万名阿肯色州国民警卫队。

随后,在全副武装的美国陆军士兵保护下,9名黑人学生终于入学。

所以说,“小石城事件”也被称为“小石城九勇士事件”。

而这件我们看起来匪夷所思的事情,也就发生在63年前。





10、马丁·路德·金
Martin Luther King
1955年,26岁的马丁·路德·金获得了波士顿大学神学博士的学位,但让他成名的并不是他的博士学位,而是一个叫罗莎·帕克斯的42岁黑人女裁缝。

这一年,生活在阿拉巴马州蒙哥马利市的女裁缝帕克斯在坐公交车时,拒绝了司机的一个要求:给一个白人让座,随后她就被关进了监狱。

没错,和需要出动101空降师护送学生入学一样,那个年代的美国,就是这样的玄幻。

这个事件激发了美国黑人积压已久的愤怒,大约有5万黑人开始抵制乘坐公交车。一开始,蒙哥马利市政府并不着急:黑鬼们不坐公交车,还能坐什么?

但这场运动居然整整坚持了381天,因为旷日持久,所以影响越来越大,最终导致联邦最高法院判定阿拉巴马州的种族隔离政策违法。

这场运动的背后主要组织者,就是26岁的马丁·路德·金。

当然,马丁·路德·金的高光时刻,是在1963年的8月28日。

那一天,超过25万抗议者聚集在了华盛顿特区。在林肯纪念堂的台阶上,马丁·路德·金发表了那篇著名的演讲——《我有一个梦想》。

“今天,我有一个梦想。

我梦想有一天,幽谷上升,高山下降;坎坷曲折之路成坦途,圣光披露,满照人间。

……”

在35岁那年,马丁·路德·金获得了诺贝尔和平奖。

随着他声望达到顶峰,各种争议也接踵而来:

比如他提倡黑人的“非暴力抗争”模式受到另一派黑人的质疑和挑战(参看前面的“布克&杜波伊斯”关键词)

比如他领导的黑人运动组织中对白人,尤其是对女性的歧视;

比如他在私生活方面的不检点,用组织公账招嫖白人妓女,经常进行多人淫乱;

当然,这些私生活被爆料,都是因为他得罪了当时的联邦调查局局长胡佛——因为他和共产主义者走得很近。

最终——正如我们都知道的——马丁·路德·金被人暗杀了。

而如今人们依旧纪念他,缅怀他,是因为他的一些私德问题并不能否定他领导黑人民权运动的事实。

从某种意义上说,大家与其说是纪念一个具象化的人,更不如说是纪念这个人背后体现的一些东西:

尊重宪法,人人平等。






11、1964年民权法案
“Civil Rights Act of 1964”

1964年美国国会通过的民权法案,堪称是美国人权进步的里程碑。

这个法案终于明确规定:

美国境内不得采取种族隔离,对黑人、少数民族与妇女的歧视性作为是非法的。

值得一提的是,在这个终于明确规定“人类都是平等”的法案颁布的前十年,人类已经发射了第一颗人造卫星,这个法案颁布之后两年,人类都已经登上了月球。

还有值得一提的是,虽然签署这个法案的是美国总统约翰逊,但之前做的努力都是肯尼迪——他如果不是在1963年遇刺身亡的话,应该是亲自签署法案实施的。

此外,约翰逊总统签署这项法案的时候,马丁·路德·金正是站在他的身后。

而这并不是一项以“绝对压倒性优势”通过的决定。

当时美国国会的投票表决结果是:

众议院290票赞成,130票反对通过;参议院以71票赞成,29票反对通过;民主党和共和党皆以绝对多数通过法案;但若细分南方和北方的州份;南方的议员90%以上皆反对法案,在众议院有96名南方民主党人投下反对票。

这也就意味着,法案虽然通过,但真正得到贯彻,绝非坦途。





12、1992年洛杉矶暴动
“1992 Los Angeles riots”


1992年发生在洛杉矶的黑人暴动,是美国自1960年以来最严重的暴乱事件之一。

事情的起因,其实并不复杂:

1991年3月3日,黑人罗德尼·金与两名乘客在东湾岸高速公路酒后超速,女巡警辛格驱车紧追,金拐进市区一条小路,被警察堵住。在口头警告无效后,孔恩警长(Stacey C. Koon)命令手下三人使用高压电警棍殴打了金,但凶猛的金一直没有放弃抵抗,直到警察打下第56警棍之后金才求饶。随后警察停止殴打,给金带上手铐,并交救护车送往医院急救。

整个过程,被附近的居民乔治·哈勒帝从他的公寓拍摄下来,但这段画面并不包括金拒捕的画面,视频共81秒。

这是一起双方都存在过错的事件,但乔治把剪辑过的视频寄给美国各大电视台并播放后,瞬间引起了黑人群体的愤怒。而洛杉矶地方检察院最后的判决无疑火上浇油:

四名白人警察被无罪释放。

一场波及整个洛杉矶的暴动随即开始。

暴乱一共持续了6天,大量的抢劫,攻击,纵火和谋杀在暴乱中发生,造成53人死亡,2000人受伤,财产损失超过十亿美元。洛杉矶的韩国城甚至因为被警察放弃保护,使得里面不少韩国人自己拿起武器自卫。暴乱最终在加州陆军国民警卫队和美国海军陆战队的镇压下才平息。

就这一事件本身来说,罗德尼·金酒后驾车还试图抗拒逮捕肯定存在过错,但警方的暴力执法确实是以前对黑人的惯性使然,尤其是在暴力执法被拍摄后,本可以有更妥善的处理方法,却依旧简单粗暴地立刻宣判四名白人警察无罪,确实有点燃导火索的意味。再加上洛杉矶当时居高不下的失业率、白人警察长期以来存在的歧视黑人现象,所以瞬间点燃了火药桶。

在那次暴乱中,黑人们提出了他们的口号:

“我们是否能够安然相处?”

(People, I just want to say, you know, can we all get along)” 

这个提问,在1964年民权法案被通过28年之后,依旧没有人能回答。





13、奥巴马
 Obama


2008年11月4日,贝拉克·侯赛因·奥巴马当选美国第44任总统。

他当选的那一刻,无数美国黑人都流下了激动的泪水,因为奥巴马是美国历史上第一位非洲裔总统。

很多人都说,那才是真正的“美国梦”诠释。

奥巴马的当选,让很多人都觉得有色人种尤其是黑人在美国的地位将被大大改善,但从奥巴马的执政八年来看,很多事却未必如当初人们所想象的那样。

尤其是在2014年8月9日,密苏里州又发生了“迈克尔·布朗案”——在美国黑人运动史上,“布朗”绝对是关键词中的关键词。

2014年8月9日下午,密苏里州的18岁青年迈克尔·布朗在同警察争斗中被开枪打死。据目击者、迈克尔·布朗的朋友说,迈克尔·布朗当时并没有武器,警察开枪射击并杀死他的时候,他的手正举在空中。但警方依旧如以往一样态度坚决:迈克尔·布朗罪有应得。

一场骚乱没有悬念地又爆发了,从密苏里州蔓延到纽约第五大道。

而作为黑人总统,奥巴马所能做的,也只是在5天后公开呼吁民众保持冷静,并承诺这起事件会被公开、透明地调查。

8月24日宣布,审判结果出来了:

枪杀迈克尔·布朗的白人警官达伦·威尔逊被免于起诉。

而奥巴马的呼吁也再一次证明了很多美国民众的判断:

美国的黑人精英,和美国的黑人,是两个概念。





14、《绿皮书》
“Green Book”

2018年9月11日,美国电影《绿皮书》在多伦多国际电影节首映。

很多人看了电影后,都有一个一致的看法:奥斯卡奖是跑不了了。

果然,第91届奥斯卡的“最佳影片”奖,就是这部电影。

为什么大家会那么确定?

因为尽管《绿皮书》有很多确实值得称道的地方,但它就像一篇结构精巧的满分高考作文,知道老师想要什么,而每一个得分点都踩得非常到位。

最大的得分点,当然是黑人与白人的平权。

但《绿皮书》因此也得到这样的评价:好莱坞近年来“政治正确”的又一经典案例——尽管在同年拿下三项奥斯卡大奖并广受“好评”的《黑豹》比它更要适合作为案例。

在过去的20多年里,美国的电影里以及很多公众场合,“种族歧视”已经成为一个人人唯恐躲避不及的糟糕标签,大家都会想尽一切办法体现“尊重黑人”的姿态,但在现实生活或很多细节方面,很多人却表现出了心口不一。

公众对《绿皮书》的质疑,主要也是认为这部电影描绘的场景与现实又是有脱节的。

一方面,在上世纪60年代,即便是像主人公唐·雪梨这样的成功黑人阶层,也是不敢这样去南方旅行的,因为等待他的不仅仅是歧视和辱骂,还有大量的私刑会让他遍体鳞伤乃至丢掉性命。

而另一方面,公众也难免会发出质疑:如果唐·雪梨并非是社会成功人士呢?如果托尼并非是来自低阶层的白人呢?影片最后白人与黑人的水乳交融场面,是否还会出现?

不过,唐·雪梨在电影中的那句疑问,还是给人留下了深刻印象:

“如果我不够白,不够黑,也不够man,那我是什么?”


15、乔治·弗洛伊德
George Floyd


这已经是一个不需要多解释的名词了。

这位46岁的原酒馆保安,用自己的生命作为代价,让世人再次直面这个困扰了美国已经长达200多年的问题。

在这200多年里,很多人都憧憬着那句话:

“我有一个梦想……”

(“I have a dream……”)

但至少到目前为止,他们要接受的是另一句话: 

“我不能呼吸了……”

(“I  can't breathe……”)

2026年七月精神瑜伽

日記本在6/30在7/1之間特地有一頁空餘,似乎提醒書寫著回顧一下上半年,暢想一下下半年。 本月一開頭就是連續幾天的高溫,那幾天不能外出,在家就使勁地在厨房做麵食,變相地讓自己進行一下體力勞動。第一周的周末大家冒着酷暑出門去看airshow,烟火,縂想在全國都熱烈慶祝美國250周...