宅家食谱 - 全麦吐司

基础款50%全麦吐司

水195克，盐3克（1/2tsp），糖20克（1又1/2tbs），高筋面粉150克，全麦面粉150克，酵母3克（约3/4tsp），黄油20克

把除黄油以外的所有材料放入面包机，选和面程序（放的顺序：水，盐，糖，面粉盖在液体上面，然后放酵母），面包机和面5-10分钟的时候有个暂停，这个时候我会强制关掉面包机，放切成小块的黄油，再重新开启新的一个和面程序。

• 这个全麦面包因为含糖低，加上含水量大，非常容易发酵。一次发酵至2-2.5倍大，时间约40-50分钟，建议大家手机上定时40分钟，然后检查一下状态。不要等面包机滴滴响程序结束。如果等面包机滴滴响，这个全麦面包的一次发酵多半是过头了。

• 我一次发酵大约45分钟。手指蘸点面粉，搓一个指头节深的洞，洞不回缩，也不塌，这样的状态刚刚好。

• 一次发酵结束后取出面团（此时约530克），稍微按按排气即可，分3份。注：好的一次发酵不撒干粉也可以整型，不会觉得面团粘。如果感觉很粘不好操作，一次发酵是有点过头了，可以案板上撒一点点面包粉防粘（别多）。

• 稍微滚圆（轻轻揉几下排气即可，不要使劲揉），盖保鲜膜松弛10-15分钟。
• 注：滚圆后的面团，表面依旧是光滑的，如果此时表面变粗糙了，说明滚的太用力，面筋有点破坏。
• 取松弛好的面团，稍微压扁，然后擀长椭圆型，边上气泡用手挤掉。然后翻面（目的是让光滑面始终朝外）自下而上卷起。盖保鲜膜再醒发松弛5分钟。目的是方便二次擀卷，否则面团容易回缩不好擀。

烤箱预热350F(约175摄氏度)，放入烤箱中层偏下一点，烤30分钟左右。全麦吐司上色比牛奶吐司难，大概8-10分钟开始上色表面要盖锡箔纸。


5/23/2020做了这个，没有想到看着发得挺好得，结果烤之前却看着它慢慢低沉下去。可能是发过头了。味道还可以。