宅家菜谱 - 20分钟快手餐：韩式泡菜海鲜饼

韩式泡菜海鲜饼方子（约2个9寸饼）

主要食材：韩式辣白菜1cup，辣白菜汁6大勺（tbs），韭菜一小撮（没有可以不放），葱1根，虾半斤

其它：普通面粉1cup，蒜粉1/2小勺（tsp），泡打粉1/2小勺（约2克），盐3/4tsp（约5克），水1/2cup

（注：方子量不用很精准，我平时各种食材都是随手放，调料也是随意放调点味，加水和成稀稀的糊就可以了。这次为写方子才特意记了用量）

做法：简单说就是辣白菜虾韭菜葱都切成段，面粉加盐，蒜粉，黑胡椒调味，再加一点点泡打粉（这个很关键），加水把所有材料放一起调成稀稀的糊（水量自己再额外调节一下），热锅热油，中大火，摊面糊两面煎饼就好了。

详细过程图：

1.虾去黑线后切块，韭菜和葱切段，辣白菜随意切长条即可（不要切太碎）

2.面粉里加蒜粉，黑胡椒粉，一点点泡打粉，然后放上面所有切好的食材，加辣白菜汁和水

3.和成稀稀的面糊

4.大火热锅放油，油热了以后调成中大火，舀面糊，然后用铲子把面糊向四周摊开成薄一点的大饼（图3）。中大火继续煎1-2分钟，翻面（可能有点难度，容易碎），继续中大火煎另一面（。如果锅底油少了听不见煎饼的滋滋的声音，可以沿着锅边四周少加一点油。再煎1-2分钟即可。如果上色程度或者没有煎出想要的那层“脆壳”，可以再翻面调中火继续煎一会，别煎糊了。

这种韩式泡菜饼的关键是料多，面粉少，面粉只是起到把菜料粘连在一起外层的作用，所以酥酥的外壳包裹着热油煎过的泡菜香葱韭菜和海鲜，这才是我心中泡菜海鲜饼该有的口感和滋味。