宅家食谱 - Cheesecake Factory的Brown bread面包方子：蜂蜜全麦软欧

我是特别喜欢Cheesecake Factory家吃饭前赠送的餐前小面包，有巧克力味和原味两种。不知道是不是因为去吃饭都是饿肚子，所以每次吃它家餐前免费的小面包，都觉得特好吃。尤其巧克力味，外酥里软，吃起来甜丝丝的，特别可口。要不是担心之后的正餐吃不下，真想多叫几份这个免费面包吃。我特别喜欢做面包，所以就网上搜方子，发现很多老美都爱它家面包，山寨的方子也有人总结出来了，叫蜂蜜全麦软欧（honey wheat brown bread）。
原方子链接：
http://www.kingarthurflour.com/recipes/honey-wheat-black-bread-recipe


原方子所有人评论都说很好吃，唯一问题是水分不靠谱，而且过甜，最后根据评论里总结的水量，我自己又减了糖量，而且方子里用到一种上色的甜味素：Caramel Color，我没有也省略了。成品感觉不太受影响。

方子：（可做4个长25厘米的软欧包）

水120g ，蜂蜜60克，糖7克，速溶咖啡粉1小勺（tsp），可可粉2克，盐3克，面包粉120克，全麦粉95克，黄油14克，酵母5克

（注：1.方子里的速溶咖啡粉是纯的咖啡粉，不是那种三合一的咖啡粉。咖啡粉实在没有不放也可，味道会稍微有区别，但也很好吃。

2.方子里的全麦粉，英文是whole wheat flour）

做法：

1.面包机里依次放水，蜂蜜，糖，速溶咖啡粉，可可粉，盐，面包粉和全麦粉，表面放酵母。

2.选和面档（dough档），面团揉光滑后大概5-8分钟左右面包机有次暂停（不同面包机时间会有不同），这时候放黄油。然后等待面包机继续揉面，直到揉面结束一次发酵也结束（全程大概1小时20分钟）。面团发酵至2倍大，手指按个坑，坑不回缩面团不塌陷，说明发酵好了。

注：我大概用时1小时30分钟发酵到这个程度，也就是面包机1小时20分钟程序结束后我又等了10分钟‘

3.案板上稍微撒点面包粉防粘，取出面团揉一下排气，分4份（面团约420克，分4份，每份约105克），滚圆，盖上保鲜膜松弛一下，约10-15分钟。根据季节天气，夏天10分钟就够。

4.把面团擀成长型，然后由长边卷起即可。卷好后可以在稍微拉长一下，25厘米（即10 inch）的细长型，最后成品会比较好看。

5.整型好的4个长型面包，盖保鲜膜放温暖的地方发酵至2倍大（时间自己调节。现在夏天温度高我用了1小时发酵至图片里的程度）。表面刷点水，撒些燕麦。

注：没有燕麦就省略表面刷水撒燕麦这个步骤（纯粹是装饰作用，希望和原版的外表一致。对味道没有影响）

6. 送入预热好的烤箱180摄氏度（350F）烤20-25分钟，取出。（具体时间根据整型的粗细决定。我烤了20分钟，是基于25厘米的细长型）

按照她的方子做了好几次，每次都是成功的。但是我就不折腾放燕麦片了。所以，这周做成是这个样子的：

这周还揪了一块面做了个绣球。

照旧松松软软的，很喜欢。